Gelée et pâte de coings

Ces deux recettes se font en général successivement. Grâce à la tonne de sucre, la pâte de coings se conserve facilement dans une boîte au frais, par exemple.

Pour la gelée de coings :

Il vous faut des coings, du sucre et du jus de citron. En option : une gousse de vanille.

- Rincer et essuyer les coings avec un torchon pour enlever le duvet.

- Couper les fruits en quartiers. Mettre le cœur et les pépins à part dans un nouet de mousseline.

- Recouvrir les quartiers d’eau froide (l’eau doit arriver au niveau des fruits). Poser le nouet sur les fruits.

- Cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les coings soient tendres.

- Égoutter les quartiers et réserver le jus. Garder la chair pour faire de la pâte de coings.

- Peser le jus et le verser dans une cocotte. Ajouter le même poids en sucre (ou 80 % si vous préférez) et le jus de citron.

- Faire fondre le sucre à feu doux puis faire bouillir pendant au moins 20 minutes, avec une gousse de vanille (optionnel). Vérifier que c’est pris avec le test de l’assiette froide. Mettre en pots.

Pour la pâte de coings :

Il vous faut la pulpe des coings, du sucre et du jus de citron.

- Peser la pulpe obtenue après avoir fait la gelée et ajouter le même poids en sucre avec le jus d’un citron.

- Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole (20 à 25 minutes, voire plus selon la quantité). 

- Étaler la pâte obtenue dans un moule carré rectangulaire en porcelaine, légèrement huilé, et laisser refroidir.  Laisser sécher au sec et au frais (à l’air libre) pendant plusieurs jours, voire quelques semaines.

- Quand la pâte est bien sèche, la découper en cubes et la rouler dans le sucre. Se conserve dans une boîte en métal, à température ambiante ou au réfrigérateur.

- La pâte de coings peut se manger avec le fromage, c'est super bon !