Pesto à ma façon

Cet été, j'ai eu par l'AMAP d'énormes et magnifiques bouquets de basilic frais, en telle quantité que, pour ne pas le gâcher, j'ai dû préparer une sorte de pesto maison. Il peut être utilisé dans les pâtes, les crudités, les légumes... C'est très simple à préparer, et pourvu que vous recouvriez la mixture d'huile d'olive après chaque utilisation, ça se conserve plusieurs semaines au frigo. L'idéal est d'avoir un robot-mixeur, ça va beaucoup plus vite.

Courgette crue marinée à l'huile d'olive et au citron

Si comme nous, quand vient l'été, vous croulez sous les courgettes au potager, voici une recette aussi bonne que simple. Il faut juste penser à la préparer au moins 2 ou 3 heures en avance.
À servir en entrée, ou en plat léger accompagné de quinoa ou de boulgour, par exemple.

Beurre clarifié ou ghee

En cuisine indienne, on utilise souvent du ghee (prononcer [gui]). C'est tout simplement du beurre clarifié, qui remplace l'huile de cuisson. L'avantage, c'est qu'il supporte de très hautes températures sans brûler ni dégager de substances nocives pour la santé, tout en apportant au plat un bon goût de beurre.

Pour faire son ghee, c'est très simple. Il vous faut une plaquette de beurre doux de 250 g, et une casserole. Cela vous prendra environ un quart d'heure.