Bettes tomates curry et pâtes

Au potager, en hiver, parmi les rares légumes qui ont résisté à l'assaut des limaces, il y a nos pieds de bettes.  Pour varier, je vous propose une autre recette qui se marie bien avec des pâtes, du riz, ou n'importe quel autre féculent (j'en avais déjà donné une ici). Les bettes se dégustent aussi en tarte salée.

Salade de haricots verts

Une excellente recette à faire en été, trouvée sur Marmiton. J'ai juste enlevé le jambon blanc, les protéines étant déjà présentes dans les œufs, noisettes et champignons. Bien sûr, c'est encore meilleur avec des haricots frais que vous aurez fait cuire à la vapeur. Mais, si vous êtes pressé, des haricots en conserve (bio bien sûr) feront l'affaire.

Et les carences en protéines, alors ?

Dans cet article, je voudrais juste revenir sur la question des protéines.

En effet, ce qui effraie le plus quand on a envie de se passer de viande et de poisson (ou d'en manger moins), ce sont les carences. Cette fameuse idée préconçue qu'on va être complètement affaibli, voire anémié si on ne mange plus un bon steak ou de la cochonnaille de temps à autre a la peau dure ! Qu'on se le dise : en variant son alimentation, c'est-à-dire en faisant attention à manger des légumes, des céréales, des légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots blancs ou rouges, etc.) et des oléagineux (noix, noix de cajou, amandes, noisettes, noix du Brésil, pistaches, etc.) que l'on veillera à consommer non grillés et non salés, il n'y a aucun risque d'être carencé, surtout si on n'a pas exclu les œufs et les produits laitiers. Au contraire, on a tendance à l'ignorer, mais bien souvent lorsqu'on inclut la viande et le poisson dans son alimentation, on aurait tendance à ingurgiter trop de protéines. Ce qui n'est pas forcément bon pour la santé.

L'important dans une alimentation végétarienne, c'est donc de varier les plaisirs et de n'exclure aucune famille d'aliments.

Salade d'automne endives et pommes

Un grand classique de l'automne-hiver, chez nous ! Si on en prépare en assez grosse quantité, cette salade peut constituer le plat principal le soir, par exemple.

Compter 10 minutes de préparation si vous n'avez pas à casser les noix vous-même (on trouve des cerneaux de noix en vrac en magasin bio).

Pâté végétal à tartiner

Voici une recette étonnante, trouvée sur le blog d'Antigone XXI. Parfait pour faire des toasts à l'apéro, ou tartiné sur une biscotte ou un morceau de pain en entrée. Pour faire le plein d'énergie !

Attention, les noix de cajou ont besoin de tremper quelques heures dans l'eau et le pâté nécessite une heure de réfrigération, donc il faut s'y prendre un peu à l'avance. Mais ça vaut le coup, succès garanti !