Vin de fleurs de sureau

Voici une délicieuse recette donnée par la maman d'un voisin, à déguster sans modération (enfin, doucement quand même car c'est de l'alcool).

Début mai, le sureau, ce grand arbuste qu'on trouve un peu partout dans les chemins à la campagne, commence à s'épanouir en belles ombelles odorantes. 

Attention : ne pas confondre le sureau noir comestible (les grappes pendent vers le bas) avec le sureau yèble (les grappes montent vers le haut).

Quand les arbustes sont en fleurs, pas facile de les différencier, donc il vaut mieux avoir vu l'aspect de leurs grappes l'année précédente !

La différence en photos ci-dessous :

Sureau noir, les baies pendent et sont comestibles une fois cuites

Sureau yèble, les baies sont dirigées vers le haut (toxique)

Et voici la fleur du sureau noir comestible ; elle a aussi un parfum assez particulier :

Pour 1 litre de vin blanc (type muscadet ou sauvignon) :

- 7 belles fleurs de sureau, cueillies par beau temps, bien épanouies, bien blanches et non lavées

- 80 g de sirop de sucre de canne

- 15 cl d'alcool de fruit (les restes de gin ou de vodka peuvent servir)

Faire macérer les fleurs dans le vin pendant 48 h minimum, en ayant pris soin de ne mettre que les fleurs. Enlever le maximum de tiges vertes.

Bien mélanger pour que toutes les fleurs soient immergées (par exemple dans un grand saladier couvert).

Au bout de 48 h, enlever les fleurs et filtrer le vin avec un chinois, un linge fin ou un filtre à café.

Ajouter le sucre et l'alcool de fruit, puis mettre dans des bouteilles bien fermées. Conserver au frais.

On doit normalement attendre 3 mois avant de déguster, mais ce n'est pas grave si on ne tient pas ce délai !