Quand arrivent l'été et les repas entre amis, j'aime beaucoup faire cette grosse salade, à servir froide. Comme la salade de lentilles et carottes râpées, vous pouvez la préparer la veille afin que les pâtes s'imprègnent bien de l'assaisonnement. Ça plaît aux petits comme aux grands !
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 400 g de macaroni (ou penne ou torti, peu importe)
- 2 petites courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- une dizaine de tomates séchées
- des olives vertes ou noires à la grecque
- 1 échalote
- en option pour les gourmands : des dés de feta
Pour l'assaisonnement :
- du vinaigre balsamique
- de l'huile d'olive
- un yaourt nature au lait de brebis ou de chèvre
- du basilic frais
- du parmesan
- une pointe de mayonnaise (optionnel)
- sel, poivre ou mélange 5 baies
1/ Faire revenir dans une poêle les légumes coupés en dés, avec un peu de matière grasse (attention à l'aubergine, une vraie éponge). Saler, poivrer.
2/ En même temps, faire cuire les pâtes, puis bien les rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles collent.
3/ Les verser dans un gros saladier et ajouter les légumes cuits. Couper les tomates séchées en lamelles et les ajouter, ainsi que les olives et l'échalote finement tranchée. Ajouter la feta si vous voulez en mettre.
4/ Ciseler le basilic frais et l'ajouter à la salade.
5/ Dans un bol, préparer l'assaisonnement : en gros, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, trois d'huile d'olive, et une pointe de mayonnaise (ou pas). Ajouter le yaourt nature et bien mélanger. Râper du parmesan et l'incorporer à la sauce.
6/ Verser la sauce sur les pâtes aux légumes et bien mélanger.
Peut se déguster aussitôt ou le lendemain, sans problème. Se conserve au frais (recouvrir le saladier d'un film plastique).
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