Salade de lentilles et de carottes râpées

Voilà un plat complet super à servir en été. Les lentilles sont pleines de protéines. On peut la préparer la veille, c'est encore meilleur !


Compter un quart d'heure de préparation.

Pour une grosse salade, il vous faut :
- une grosse boîte de lentilles déjà cuisinées
- 3 belles carottes (pour les proportions, il faut à peu près 1/3 de carotte pour 2/3 de lentilles)
- 1 échalote / 1 petit oignon rouge / 1 petit oignon jaune (au choix)
- des tomates séchées
- des olives vertes
- du comté (facultatif pour une recette végétalienne)
- des cornichons
- des câpres si vous aimez
- de la coriandre fraîche (sinon séchée)
- des graines de courge et de tournesol

Pour l'assaisonnement :
- vinaigre balsamique
- vinaigre de cidre
- huile d'olive
- huile de colza
- sel, poivre ou mélange 5 baies

1/ Égoutter les lentilles. Selon votre préférence, vous pouvez les passer à l'eau ou pas. Les mettre dans un grand saladier.
2/ Râper les carottes et les ajouter aux lentilles. Bien mélanger.
3/ Couper l'échalote en fines tranches, ainsi que les tomates séchées et les cornichons. Couper des petits dés de comté (pour les proportions, à vous de juger !) et ajouter le tout à la salade. Mettre les olives, dénoyautées ou pas, les graines et les câpres.
4/ Pour l'assaisonnement, vous pouvez le faire directement dans la salade. Hacher la coriandre ou la saupoudrer si elle est sèche. Saler, poivrer. Arroser le tout d'un trait de vinaigre balsamique et de cidre, puis ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile de colza et deux d'huile d'olive. Bien mélanger et rectifier si nécessaire.

Vous pouvez réfrigérer votre salade avant de servir, voire la préparer la veille pour qu'elle s'imprègne bien de l'assaisonnement, mais elle peut tout à fait se déguster aussitôt.

Variante pour le fromage en option : on peut remplacer le comté par des petits dés de feta.